Per\u00fa es reconocido como la potencia culinaria donde se desarroll\u00f3 el ceviche, cebiche, o sebiche. Sobre su origen, hay historias de que fueron los espa\u00f1oles los primeros que tomaron el escabeche (un plato cuyo origen es Persa) y sustituyeron el vinagre de vino por los c\u00edtricos. Hay otras que dicen que no es m\u00e1s que la evoluci\u00f3n ind\u00edgena de la palabra \u201cViche\u201d (tierno) en la antigua lengua \u201cChibcha\u201d. Lo cierto es que un buen ceviche es una experiencia deliciosa, refrescante, nutritiva, que nos conecta con el mar y con la cultura de cada civilizaci\u00f3n por donde ha tomado formas y matices propios. Esta vez prepararemos una versi\u00f3n de ceviche costarricense, basado en corvina de pesca artesanal, vegetales org\u00e1nicos como el chile, la cebolla morada, el culantro, lim\u00f3n mandarina y usaremos una pizca de tapa de dulce para endulzar y darle un toque caracter\u00edstico.<\/p>\n
Para el pescado: Para el ceviche:
\n1 kg de corvina en trocitos (puede comprar su corvina en trozos aqu\u00ed<\/a>
\n2 chiles jalape\u00f1os sin la semilla
\n2 cucharaditas de sal de mar o sal de himalaya<\/a>
\nEl jugo de 10 limones mandarina<\/a>
\nEl jugo de 3 naranjas org\u00e1nicas
\n1 cucharada de miel de ca\u00f1a org\u00e1nica<\/a>
\n1 cucharadita de ralladura de jengibre fresco<\/a><\/p>\n
\n1 cebolla blanca o morada<\/a> picada
\nAgua caliente
\n3 cucharaditas de sal marina
\n2 Chile dulces<\/a> picados
\nJugo de 10 limones
\n1 ramo de culantro org\u00e1nico<\/a> o Microgreens<\/a> de culantro<\/p>\n