barra de chocolate<\/a> dulce y cremosa que conocemos hoy.<\/p>\nLa industrializaci\u00f3n del chocolate<\/h3>\n
Con la invenci\u00f3n de la barra de chocolate, naci\u00f3 tambi\u00e9n una poderosa industria, dedicada a masificar la producci\u00f3n y el consumo a nivel mundial. En la parte agr\u00edcola, se desarroll\u00f3 la variedad de cacao Forastero, un tipo de cacao muy resistente a enfermedades, de muy alta productividad, aunque de un sabor y aroma inferior a otras variedades como el Trinitario o el Criollo. La mayor parte del cacao producido en el mundo hoy d\u00eda es del tipo Forastero.<\/p>\n
En la industrializaci\u00f3n del chocolate, se hizo prioritaria la producci\u00f3n de grandes cantidades, la rentabilidad y la estandarizaci\u00f3n. Al producirse y comercializarse el grano en muchas partes del mundo, era necesario reducir la variabilidad que generaba cada origen y mantener la consistencia en el producto final. Se comenzaron a adulterar las propiedades originales del cacao, al mezclarlo con una amplia variedad de aditivos para lograr productos estandarizados. La industria aprendi\u00f3 a producir \u201cm\u00e1s chocolate con menos cacao\u201d y \u00ablos mismos chocolates con cacaos diferentes\u00bb. El contenido de la semilla se separ\u00f3 en la manteca del cacao, la cocoa (cacao en polvo) cada uno con nuevos subproductos, mezclas y un sinn\u00famero de aplicaciones.\u00a0 Se comenzo a elaborar el chocolate a partir de subproductos, con todo tipo de aditivos para dar la consistencia, dulzor, sabor, color, cremosidad que nos dan los chocolates comerciales, con la m\u00e1xima vida en anaquel y m\u00ednimo costo. As\u00ed, el chocolate conquist\u00f3 el mundo.<\/p>\n
El movimiento \u00abbean to bar\u00bb<\/h3>\n
Como ha sucedido con otros productos como el caf\u00e9 o la cerveza artesanal, esta s\u00faper industrializaci\u00f3n trajo muchos a\u00f1os despu\u00e9s, una reacci\u00f3n natural: volver a los or\u00edgenes, rescatar las cualidades originales del cacao, con la t\u00e9cnica y la tecnolog\u00eda actuales. As\u00ed nace el movimiento Bean to Bar, como una respuesta a la necesidad de volver a apreciar la creaci\u00f3n de alimentos \u00fanicos, donde ninguno es igual a otro, donde esa singularidad, manejada por la maestr\u00eda del agricultor y luego del artesano, se convierte en algo muy valioso. En los chocolates bean to bar, el ingrediente principal es el contenido \u00edntegro de los granos de cacao seleccionados, y no una lista larga de materias primas industriales.<\/p>\n
El cacao se comienza a tratar como la uva, como sucede ahora con la nueva ola del caf\u00e9. Con el cacao se comienza a hablar entonces de aromas, de notas de sabor, de terroirs, de variedades. Estamos aprendiendo a crear una nueva definici\u00f3n de chocolate, a trav\u00e9s de una nueva forma de producir y apreciar el cacao.<\/p>\n
Aqu\u00ed es donde se hacen muy relevantes las variedades de cacao diferentes al Forastero. Existen otros cacaos m\u00e1s finos, que se han desarrollado para usos m\u00e1s selectos. El cacao denominado Criollo, ofrece cualidades de sabor y aroma muy superiores al Forastero, pero con mucho menor productividad y menos resistencia a enfermedades y plagas. As\u00ed surge el Trinitario, que hereda las cualidades de resistencia del Forastero, con las ventajas de sabor y aroma del Criollo. En nuestro pa\u00eds, el Trinitario es una de las principales variedades que encontramos,\u00a0 con la que se producen muchos de los chocolates de esta nueva generaci\u00f3n.<\/p>\n
La relaci\u00f3n entre el creador, el productor y la b\u00fasqueda de lo \u00fanico<\/h3>\n
El maestro chocolatero busca fincas con m\u00e9todos de cultivo sostenibles. Se fija en la t\u00e9cnica y el cuidado del productor, en la selecci\u00f3n de su gen\u00e9tica, en el manejo del cultivo, y en los procesos post cosecha, como en la fermentaci\u00f3n del cacao, donde sucede mucha de la magia.<\/p>\n
En esta b\u00fasqueda, y en la apreciaci\u00f3n de todos estos detalles, se establece una relaci\u00f3n comercial amigable y justa, donde el agricultor controla personalmente el proceso de producci\u00f3n, en peque\u00f1os lotes, para ofrecer al artesano un producto ya fermentado en finca, de una calidad excepcional. El artesano entonces, busca comprender y realzar las cualidades \u00fanicas de ese producto, para tostar, procesar y mezclar, en peque\u00f1os lotes, que trata como obras de arte para ofrecer a sus clientes. Un producto m\u00e1s honesto, m\u00e1s complejo en sabores y aromas. Un producto \u00fanico e irrepetible, pero consistente en esp\u00edritu y sensaciones.<\/p>\n
Es una nueva forma de conectar con la tierra y con la creaci\u00f3n, como lo interpretaron nuestros antepasados desde tiempos precolombinos.<\/p>\n
Conozca nuestra selecci\u00f3n de chocolates costarricenses bean to bar (de la semilla a la barra) aqu\u00ed<\/a> .<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Los mayas lo llamaban \u201ccacauatl\u201d. Lo cultivaban y lo consum\u00edan con especias como la pimienta o el clavo, en una bebida llamada \u201cxocolatl\u201d (\u201cagua amarga\u201d). Era un alimento divino, conectaba con las deidades. Para el cuerpo era vigorizante, calmaba el hambre, daba lucidez mental y se le atribu\u00edan propiedades afrodis\u00edacas. As\u00ed era el cacao, con […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":14988,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[107],"tags":[],"class_list":["post-14984","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/avellanas.mercato.cr\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/pexels-nadi-lindsay-3206433-scaled-e1658476020109.jpg?fit=2048%2C2054&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/avellanas.mercato.cr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14984","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/avellanas.mercato.cr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/avellanas.mercato.cr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avellanas.mercato.cr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avellanas.mercato.cr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14984"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/avellanas.mercato.cr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14984\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/avellanas.mercato.cr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/avellanas.mercato.cr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14984"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/avellanas.mercato.cr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14984"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/avellanas.mercato.cr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14984"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}